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2009年3月 4日 (水)

肉をさばく

牛肉のもも肉は、ウチモモ・ソトモモ・マル・ラムイチにわかれるのですが、

ラムイチ(肉の部位・もも肉)の細かい部位分けがイマイチ分からず、ひろめ会(肉屋さん)の方に来てもらい教えていただきました。

大きく分けると3つです。イチボ・ラムシン・ランプ

後は、綺麗なラムカワと少し筋の多いラムカワです。

丁寧に教えていただき良くわかりました。

やはり、餅は餅やに聞くのがいちばんですよね。

本日のお肉は、佐賀県 多良岳高原和牛です。

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