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2008年11月

2008年11月28日 (金)

平成20年12月 新作料理

昨日、祗園店でランチタイム終了後、大津店ではディナータイム終了後に試作&試食でした。


寒ブリのの瞬間スモークエシャロットソース(祗園店)
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京赤地鶏胸肉のコンフィ 根菜と九条ねぎのソース添え(祗園店)
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仔羊鞍下肉のロースト ケイパーソース(大津店)
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柔らか豚肉と豆腐のチゲ 土鍋仕立て(大津店)

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何かと集まりがある季節なので、皆さんでお集まり下さいね。

2008年11月19日 (水)

インフルエンザ予防接種

インフルエンザが早くも流行しているのを聞き

今日早速、予防接種を受けてきました。

今から4年前の冬、インフルエンザにかかった。

風邪かなと思い、たいしたことは無かったのですが

診てもらいに行くと、鼻になにやら突っ込まれ

インフルエンザですと診断されました。

インフルエンザてこんなものか?あまりしんどくない?

話題のタミフルを飲むと、すぐに効くとの情報を耳にしていたので

ひと安心。ところが段々しんどくなり、頭痛・関節痛がドンドンひどくなって行くでわないか(どーなっとるねん)

3日後、再び診てもらいに行くと

あなたはインフルエンザの型がB型なので、

タミフルが効きにくい人がいてはります。っと言うでわないか(先に言うといてくれな心の準備がいるやろー!)

あの悪夢のような経験はもうしたくないので、毎年、受けるようにしてます。

受けていても、インフルエンザになる人もいるので気をつけてくださいね。(うちの従業員はなりました)

2008年11月18日 (火)

ボージョレー・ヌー・ヴォー

ボージョレー・ヌー・ヴォー解禁が楽しみだ

到着したのは良いが

フライングしそうだ

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2008年11月13日 (木)

大胆に!

大胆に生ける、簡単そうに見えるのだが、

私がすると、あっち行ったりこっち行ったりする。

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2008年11月12日 (水)

試飲

ワインの試飲を定期的にピーロート・ジャパンの澤井さんにお願いしています。

彼は勉強熱心で(ピーロートに入られる前からの知り合いで、適当な酒好きのあんちゃんだと思ってました。失礼しました)色々と説明してくれるのですが、私はチンプンカンプン(私の方が適当)。

ワイン選びのポイントは、今のところ飲んで旨いか、値段はいくらか?です。

うんちくは、あまり好きではないですが、説明して頂けると美味しく感じるから不思議ですよね。

しかーし、職人たる者”己の舌を信ぜよ”

美味しいと思う料理・お酒をお客様に食してもらう。

常に原点を忘れることなくありたいものですが、

飲みすぎてドレもコレも分からなくなり、いい気持ちでした


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2008年11月11日 (火)

ポン酢

鍋が美味しい季節ですね。

市販のポン酢も良いですが

自家製の美味しいポン酢を作ってみてはいかがですか?


(材料)

柑橘系の酢・・・・・・・・・・・・300cc
(スダチ・ダイダイ・その他)

濃い口醤油・・・・・・・・・・・・300cc

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc

かつお節・・・・・・・・・・・・・・20g

昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

①材料を全部鍋に入れて火にかけ

②沸騰したら火を止める

③冷めたら漉す

以上です。簡単に出来ます保存は、冷蔵庫で2ヶ月位は持ちます。

甘めが好みの方は、みりんを増やしてみてください。


2008年11月 6日 (木)

紅葉(祇園テラス席)

白川の桜が紅葉してきました。

夜にグーっと冷え込む年は綺麗な紅葉が期待できるらしいので、今年は楽しみですねー


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2008年11月 5日 (水)

平成20年11月5日 日替りランチ

鶏もも肉のトマト煮込み ギリシャ風

イズミダイのフリット 黒酢あんかけ

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2008年11月 3日 (月)

ロテル・ド・比叡でランチ

ロテルド比叡のランチにお伺いしました。

抜群のロケーション(少々曇り気味でした。)とボリュームたっぷりのランチでした。

車に弱い娘は、到着時少しグロッキー気味でした。

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2008年11月 2日 (日)

平成20年11月2日 日替りランチ

トマト煮込みハンバーグ

海老とホタテのフライ サルサマヨネーズ

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